四川老卤的卤水怎么保存有配方吗

来源: 未知 作者: admin 时间: 2021-03-09 02:51

油卤就是四川常见卤水之一，首先油卤在起新卤水的时候就使用到了油脂，刚开始起的油卤卤水味道生涩，但是经过反复卤制猪、牛、鸡、鸭之后，这几种食材的油脂完美的融合在一起之后就形成了很厚的一层混合卤油，这种卤油使用的越久，保存的越好，卤菜的味道就会越来越浑厚香浓，有部分品牌自称“百年老卤”就是这个道理。
可欣卤菜的教学：
1、学习卤菜、现捞制作食材的选择及加工处理；　　2、讲述调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味；　　2、实操油卤卤菜秘制卤油的制作；现捞卤水制作　　3、实操食材的二次加工及码味；　　4、实操特殊食材的加工处理；　　5、实操油卤、现捞卤水的炼制；　　6、实操油卤菜品的卤制及时间要求　　7、讲述油卤保存、回锅等关键环节的技术。　　8、讲述日常经营卤菜菜品的保养，卤水的管理及保养。
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